Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 gram diverse paddenstoelen; 1 ui; 3 tenen knoflook; 10 peperkorrels; stuk citroenschil; (Japanse) sojasaus naar smaak; scheutje olijfolie

Naar recept Print Recept

Paddenstoelenbouillon

Recipe by Berend Quest

Hoeveelheid

liter

Bereiding

minutes

Kooktijd

hour

Totaal

hour

minutes

Op de markt werd een grote zak gemengde paddenstoelen aangeboden voor een mooie prijs. Twee dagen later stond in huize Quest een paddenstoelenbouillon te trekken. En een omelet met paddenstoelen, uiteraard.

Ingrediënten

500 gram diverse paddenstoelen
1 ui
3 tenen knoflook
10 peperkorrels
stuk citroenschil
(Japanse) sojasaus naar smaak
scheutje olijfolie

Werkwijze

Snijd de ui in dunne ringen, pel de knoflook en plet deze. Plet de peperkorrels.
Fruit de ui, peper en knoflook in een ruime pan zonder dat het bruin wordt. Hak de paddenstoelen in stukken en voeg deze toe. Bak 5 minuten mee.
Voeg 2,5 liter water toe en breng aan de kook. Laat op het kleinste pitje 1 uur trekken.
Zeef de bouillon (bijvoorbeeld door een theedoek) en voeg de citroenschil toe. Laat nog even inkoken. Laat de bouillon afkoelen en voeg naar smaak sojasaus toe.
Vries de bouillon in kleine porties in.