Dit recept geeft je een geroosterde kip uit de oven met een knapperige huid en daaronder botermals en heerlijk vers gekruid vlees. De kruiden en groenten maken dat je er tevens een geweldige saus aan overhoudt. Ik liet mij, zoals wel vaker, inspireren door Jamie Oliver.
Over kip
Ik hecht er aan om te benadrukken dat ik hier een recept geef voor een gegrilde kip. Een kip is een dier. Een kip is een volgroeid dier. Een kip met smaak heeft de zon gezien, heeft kunnen scharrelen en heeft een leven gehad.
Dat braadkuiken die je als ‘kip’ wordt verkocht in de supermarkt hoort daar dus niet bij. Voor € 3.00 koop je géén kip mensen!
Benodigdheden
- Een kip dus….
- 2 winterpenen
- 1 bos lente ui
- 2 stengels bleekselderij
- 4 sjalotten
- 1 bol knoflook
- verse kruiden: tijm, oregano, rozemarijn en selderij
- 1 limoen
- olijfolie
- roomboter
- versgemalen zout en peper
Bereiding van de kip
Zorg dat de kip op kamertemperatuur is voor je er mee aan de gang gaat. Dit geldt overigens voor alle vogels, vlees en vis. Te koud en je loopt het risico dat het binnenste van je gerecht niet goed gaar wordt. Verwarm de oven voor op 240 graden.
Was de groenten, knoflook en ui. De knoflook en de ui laat je gewoon in de (natuurlijke) verpakking. Alleen de smaak van de groenten en knoflook worden straks voor de saus gebruikt. Hak de groenten grof, breek de bol knoflook op in tenen, snijd de sjalotten doormidden. Doe alles in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
Hak de kruiden fijn, voeg versgemalen zout en peper toe en besprenkel de kruiden met olijfolie. Nu ga je de kip ‘onder de huid zitten’. Ik kan dit het beste uitleggen door je een videofragment van Jamie Oliver (kijk vanaf 1 minuut 30) te laten zien. Stop zo veel kruiden als je kunt onder de huid, maar laat genoeg plek voor een plak roomboter. Kruiden die je overhoud gebruik je om de kip mee in te wrijven voor ze de oven in gaat.
Stop de limoen 30-40 seconden in de magnetron, en prik hem daarna lek met een scherp mes of bewerk hem met een saté prikker. Stop de limoen daarna in de opening van de kip. (Heb je veel kruiden over? Stop die er dan lekker bij.)
Nu gaat de kip in de ovenschaal en in de oven. Breng de temperatuur terug naar 200 graden en laat de kip 1 uur en 20 minuten garen. Controleer zo nu en dan of de ovenschaal niet uitdroogt, doe er anders een scheutje water bij.
Als de kip klaar is leg je de kip op een bord, dekt hem af met aluminiumfolie en verpakt het in een theedoek. Laat een minuut of 15 rusten. Kun jij de saus maken.
De saus
De groenten stampen… 
… en door de zeef
Zet de ovenschaal op een laag vuur en stamp de inhoud fijn. Is de ovenschaal te droog of wil je meer saus? Voeg dan wat kippenbouillon toe.
Voeg een eetlepel bloem toe en goed roeren. Daarna alles door een fijne zeef halen en de saus is klaar. Is de saus te dun, kook het even in. Te dik? Voeg wat bouillon toe.
Serveren
Snijd de vleugels en poten van de kip. De poten kunnen in 2 stukken, de bout en de dij. Van het karkas snijd en pluk je het vlees. Leg dit op een schaal, de poten en vleugels bovenop. Schenk wat van de saus over de kip.
Wij aten er geroosterde zoete aardappel (maar dan voor het bakken besprenkeld met balsamico) uit de airfryer bij met een broccoli als groente.
Eet vooral smakelijk!
