Ik haat de Postcodeloterij en doe alleen mee om de verschrikking dat de hele buurt – behalve ik – ineens millionaire is te voorkomen. Ik win ook nooit wat anders dan een reep chocolade of koek die je dan zelf ergens op moet halen. Tot we deze week een receptenboekje als prijs in de bus vonden: “Koken met Kanjers” van Yotam Ottolenghi. Een klein boekje, maar boordevol inspirerende gerechten. Vandaag mijn variatie op zijn recept voor een Pastataart met Pompoen.
Benodigdheden voor 2 taarten
Mijn lijstje is iets anders dan het origineel. Ik gebruik minder pasta en meer van de overige (smaakmakende) ingrediënten. Ook maak ik meestal 2 taarten tegelijkertijd. Ik bedoel; de eerste overleeft de afkoelingsperiode waarschijnlijk niet eens.
- 250 gram verse lasagnebladen
- 1 butternut squash (flespompoen)
- 5 tenen verse knoflook
- 100 gram pijnboompitten
- 1 bos basilicum
- 2 Roma tomaten
- 400 gram feta (uit blik bij de oosterse winkel)
- 75 gram parmezaan
- 6 takjes tijm
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel chilipoeder
- 3 eieren
- 300 gram verse spinazie
- olijfolie
- peper en zout
- 4 takken peterselie
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden.
Halveer de pompoen, snijd de onderste helft in kwarten en verwijder de pitten. Snijd de kwarten in dunne plakken (2 mm). Doe de schijfjes in een hele ruime schaal, je moet straks alle ingrediënten door elkaar scheppen. Pel de knoflook en hak deze fijn. Rasp de tomaten en gooi de schil weg. Verscheur de basilicum- en de lasagnebladen. Rooster de pijnboompitten en verkruimel 3/4 van de feta. Dit alles mag bij elkaar in de schaal samen met de geraspte parmezaan, de tijm, nootmuskaat, losgeklopte eieren, de rauwe spinazie, een flinke scheut olijfolie, peper, zout en een half kopje water.
Meng alles goed door elkaar.
Neem 2 ronde bakvormen en bedek deze met bakpapier. Verdeel het mengsel over de vormen en druk de massa stevig aan in de vorm. Verdeel het restant feta over de taarten, dek de taarten af met aluminiumfolie en zet 1,5 uur in de oven.
Nu heb je tijd om de 2e helft van de pompoen te schillen en in hele kleine reepjes te snijden, een soort mini frietjes. Bak deze 5 minuten in wat olijfolie op rustig voor en bestrooi met gemalen zout.
Na 1 uur en 25 minuten haal je de folie van de taarten en zet de oven nog even heel hoog. Na 5 minuten haal je de taarten uit de oven, laat ze afkoelen en bestrooi ze met de fijngehakte peterselie en de pompoenfrietjes.
Eet smakelijk!!
