Ik publiceerde al eerder recepten van broodjes met tonijn (zoals deze, en deze). De oorsprong is altijd dat ene broodje dat mij geserveerd werd in een achterafstraatje in Tunis. Vandaag een variant met een rijkelijk gebruik van een pesto van pijnboompitten en basilicum. Net zo lekker, net zo snel en net zo gemakkelijk.
Details
Personen
4
Bereiding
15 minuten
Oven
5 minuten
Print
Ingrediënten
4 grote Italiaanse bollen
2 blikjes tonijn op water
50 gram pijnboompitten
een struik basilicum
olijfolie
balsamico
peper en zout
een rood pepertje
een teentje knoflook
een handje jonge sla
2 lente uitjes
stukje parmezaan
citroensap
Werkwijze
- Laat de tonijn uitlekken en verwarm de oven, als het kan op de gril stand, anders zo hoog mogelijk.
- Maak een koekenpan heet op het fornuis en rooster de pijnboompitten lichtbruin (blijven omschudden, anders verbrand het).
- Snijd het dakje van de broodjes en hol de broodjes uit. De koekenpan kan nu op laag vuur, maak van het brood dat je verwijderd hebt kleine stukjes en rooster het in de droge koekenpan.
- Doe de pijnboompitten, de knoflook, 3/4 van de basilicum en een scheut olijfolie in een keukenmachine of staafmixer en maak er een grove pesto van. Breng op smaak met wat zout, peper en citroensap. Zet de holle broodjes en de kapjes even in de oven onder de gril.
- Leg op ieder bord wat verse sla en heel fijngesneden lente ui.
Zet op ieder bord een warm broodje, besmeer de bodem met de pesto, doe er een paar blaadjes sla in en vul op met tonijn. Ik knijp de tonijn altijd nog even uit, zodat dit het brood niet zo vochtig maakt. Verdeel het restant van de pesto over de broodjes, zet de kapjes er op. Bestrooi de borden met geroosterd brood, maak af met wat olijfolie en balsamico.
Eventueel nog een beetje geraspte parmezaan er over en klaar is je broodje.
Eet lekker!
